森ヒロシ建築設計所

沖縄の新垣先生からメールが届いたら沖縄すばが食いたくなる。宮古地方のストレートな丸の細麺が冷蔵庫から出てきたのでラフテーからつくることにする。豚バラは脂っこいので豚肩ロース＋泡盛＋出汁＋黒砂糖＋醤油＋八角＋ネギ＋生姜で5時間。焼き目を付けてから下ゆでを4時間、調味料を入れて1時間でトロトロのラフテーの出来上がり。大嶺實清さんのやちむんに盛りつけしていただきます。